اگر می‌پرسید «فرق هلندی چه تفاوتی با چدن دارد؟»احتمالاً منظور شما واقعاً این است: "تفاوت بین چدن و ​​چدن لعابی چیست؟"و این سوال خوبی است!بیایید همه چیز را خراب کنیم.

فر هلندی چیست؟

اجاق هلندی در اصل یک قابلمه یا کتری بزرگ است که معمولاً از چدن ساخته می شود و درب آن محکم است تا بخار از آن خارج نشود.اجاق های هلندی برای روش های پخت مرطوب مانند آب پز و خورش استفاده می شوند (البته با درب بسته، برای سرخ کردن یا حتی پختن نان نیز عالی هستند).به طور سنتی، گوشت گاو آب پز، چیلی، سوپ و خورش را در یکی از اینها درست می کنید.این ابزار و روش پخت و پز از هلندی پنسیلوانیا در دهه 1700 آمده است.

کوره های هلندی چدن برهنه آتش کمپ را تداعی می کنند.اگرچه نه همیشه، این گلدان‌های روستایی‌تر اغلب دارای پا و دسته‌ای از نوع وثیقه هستند، اما چیزی که این روزها اغلب به عنوان یک اجاق هلندی به آن فکر می‌کنیم، یک قابلمه بزرگ، ته صاف و چدنی با دسته‌هایی است که همه آن‌ها را پوشانده‌اند. مینای درخشان و براق

با این حال، قبل از اینکه به ظروف لعابی بپردازیم، بیایید به آنچه اغلب در زیر پوسته بیرونی روشن وجود دارد نگاه کنیم.

چدن چیست؟

دو نوع اصلی چدن وجود دارد: معمولی و میناکاری شده.چدن معمولی به قرن پنجم قبل از میلاد برمی گردد و گرما را به طور موثر جذب، هدایت و حفظ می کند.اگرچه برخی می گویند چدن نسبت به سایر ظروف پخت و پز بیشتر طول می کشد تا گرم شود، اما برای مدت طولانی تری گرم می ماند، به همین دلیل است که فاهیتا اغلب در تابه های چدنی سرو می شود.

بنابراین، در حالی که یک اجاق هلندی همیشه یک قابلمه بزرگ با درب محکم است، "چدن" به خودی خود فقط یک ماده است، و می تواند اشکال بسیار دیگری داشته باشد، معمولاً تابه ای که در بالا ذکر شد.

چدن نیاز به چاشنی دارد که به آن روکش طبیعی نچسب می دهد و سطحی را ایجاد می کند که با غذا واکنش نشان نمی دهد یا طعم غذا را جذب نمی کند.وقتی یک ماهیتابه چدنی بدون مزه دارید، به غذاهای اسیدی شما مانند گوجه فرنگی، آب لیمو، سرکه واکنش نشان می دهد و طعم فلزی و تغییر رنگ ایجاد می کند.این هوی متال نیست که ما دنبالش هستیم.و احتمالاً نباید سس گوجه فرنگی را برای چند ساعت در یک قابلمه چدنی بجوشانید یا تفت دهید.

بسیاری از سرآشپزهای کهنه کار و مبتدیان به طور یکسان موافقند که چدن، وقتی به درستی چاشنی شود، تابه نچسب اصلی است.

این یک ماهیتابه عالی برای قرار دادن روی گریل یا زیر مرغ گوشتی است.می توانید گوشت خود را سرخ کنید و سپس روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید تا داخل آن بپزد.برای چاشنی نگه داشتن آن، آن را با یک دستمال کاغذی یا پارچه نرم تمیز کنید و در صورت لزوم، آن را به آرامی با یک پد نایلونی بشویید.از صابون استفاده نکنید.اگر یک اجاق هلندی چدنی ساده دارید، مانند تابه خود از آن مراقبت کنید.

چدن لعابی چیست؟

ظروف لعابی می‌توانند چدنی یا فولادی باشند که با لایه‌های نازکی از مینای پرسلانی خوش رنگ پوشانده شده‌اند.چدن لعابی رسانای گرمایی خوبی است.فولاد لعاب دار نیست.ظروف لعابی از هر نوع نسبتاً به راحتی تمیز می‌شوند و با مواد اسیدی تداخل ندارند، اما گرمای شدید می‌تواند باعث ترک خوردن سطح شود - گفته می‌شود، در شرایط پخت معمولی، چدن لعابی به راحتی از اجاق گاز به فر می‌رود.شما باید فقط از ظروف پلاستیکی یا چوبی با ظروف لعابی استفاده کنید تا از خراشیدگی آن جلوگیری شود (و بدون اسکرابر خشن در زمان تمیز کردن).در حالی که قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است، بهتر است آن را با دست بشویید تا عمر آن طولانی شود.